Fernando Trocca, un chef argentino de 40 años de edad y más de media vida envuelto en la cocina, ha llegado al Perú para revelar ante los comensales limeños lo mejor de su cocina de autor.

Dueño de los restaurantes Sucre y El Diamante en Buenos Aires y de Industria Argentina en Nueva York, además de ser cara conocida en el canal Gourmet (por los espacios Grandes Chefs, Wine Bar, Maridaje y Bebidas para Cocinar), Trocca tiene todo listo para mostrar desde hoy ese estilo personal que desarrolló sobre las bases de la 'nouvelle cuisine' francesa y que luego enriqueció con un poco de influencia española e italiana (mediterránea) gracias a su paso por Europa, y de la cocina latinoamericana y algo de la oriental, por su larga y fructífera estadía en Estados Unidos.

Claro, los referentes de la cocina argentina también estarán presentes. "Es difícil hablar de una cocina argentina en términos de tradición culinaria. No hay punto de comparación con el Perú en ese aspecto", reconoce este chef, que considera nuestra cocina y la mexicana como las más importantes de Latinoamérica.

Por eso, Fernando Trocca presentará en este festival una propuesta personal. El chef recibirá a sus comensales con un aperitivo, que consiste en un shot y sopa de calabaza con ajo y espuma de leche y canela, junto con langostinos y ensalada de mango, además de carpaccio de vieiras con guacamole y aceite de pimiento rojo y vainilla.

Luego, servirá como plato intermedio un risotto de maíz ahumado y crema de funghi porcini, para luego darles a elegir entre carne o pescado: el ojo de bife con chimichurri y vegetales asados será la opción representativa de la cocina argentina, mientras que el pescado en salsa de cítricos, pimienta verde y estragón dará su toque personal.

De postre anuncia una clásica torta volcán de chocolate con salsa de dulce de leche y sal marina.

Para maridar, Café del Mar presentará variados vinos de Navarro Correas, aunque el chef argentino es de aquellos que consideran que cada quien debe hacer caso a lo que dicten su gusto y paladar. Para él el maridaje no es ley al momento de disfrutar un buen vino o un buen plato de manera indistinta. Lo que sí es regla para él --y lo reconocerán al momento de probar su sazón-- es el orden, la limpieza y la técnica, detalles que no faltan cuando Trocca ingresa a la cocina a trabajar.

DIRECCIÓN: SANTA CRUZ 850, MIRAFLORES
RESERVAS: 221-5218 / 422-7852
FECHAS: VIERNES 1 Y SÁBADO 2 DE SETIEMBRE
ATENCIÓN: ALMUERZOS DE 1 P.M. A 4 P.M., CENAS DE 8 P.M. A 12 A.M.
PRECIO: US$35