La sazón de Pacasmayo

Arturo y Antonio Vera Horna, quienes hace más de 20 años abrieron las puertas del restaurante Don Fernando, son de Pacasmayo y, como buenos cocineros norteños, no dudan en difundir y celebrar, junto con sus paisanos, lo mejor de su gastronomía.

Ellos, con su destacada sazón, han sido convocados para participar este domingo en el festival gastronómico Los Sabores de Pakatnamú, que se realizará a la hora del almuerzo en el local del Club Pacasmayo, ubicado en Batallón Tarma 125, Surco.

Será una cita con lo mejor de la gastronomía del norte, programada con motivo de la celebración de la próxima fiesta patronal de San Pedro de Lloc y con el objetivo de promover las tradiciones culinarias y gastronómicas de esta provincia del valle del Jequetepeque, donde se asentó la cultura Pakatnamú.

Se trata de una cocina bastante tradicional --según Arturo Vera--, con platos tan característicos como el cebiche o la tortilla de lagartija (de una especie que parece una iguana pequeña), el sudado de life (pez pequeño que se cría en las pozas de arroz y que también se prepara frito) o el cebiche crudo de camarones que, a diferencia del arequipeño (que es cocido a la piedra o salteado), destaca por su sabor natural.

Así, este domingo el festival reunirá una selección con los mejores exponentes de esta cocina norteña, entre profesionales y aficionados, quienes presentarán a los asistentes platos tan emblemáticos como el pepián de pava, el seco de cabrito, el pato acuyado, el arroz con pato, el frito de chancho, el espesado de choclo, la chanfainita, el sudado de pescado, el tollo ensarzado, los tallarines con pichones, el arroz con carne y yunya, el cebiche de caballa, el caldo de yunyas, los cangrejos reventados y los tamalitos sampedranos.

Son todos platos tradicionales de distritos como Pacasmayo, Guadalupe, Jequetepeque, San José y, especialmente, San Pedro de Lloc, cuya fiesta patronal se realizará entre el 16 de junio y el 2 de julio en ese distrito norteño, e incluirá pasacalles, verbenas, conferencias magistrales, campeonato de fulbito, fuegos artificiales, concurso de caballos peruanos de paso, peleas de gallos, concurso de bandas escolares, baile con Joselito y su orquesta y la tradicional procesión de San Pedro y San Pablo, entre otras actividades.

El festival Los Sabores de Pakatnamú se realizará solo este domingo, pero para los amantes de la cocina norteña, la invitación a disfrutar de esta típica sazón se extiende para todos los días en restaurantes como Don Fernando. Allí los hermanos Vera transportan al comensal al cálido norte mientras prueba platos preparados con el cariño que los caracteriza.

Desde las almejas vivas al limón --entrada fría que abre su carta y que salen fresquísimas todos los martes, jueves y sábados--, pasando por el pulpo al estilo muchame, los langostinos al ajillo o el cebiche de conchas negras y langostinos al mejor estilo de Tumbes, hasta el cabrito deshuesado con tacu tacu, la tortilla de raya con arroz y salsa criolla o el seco de pato con arroz y papas amarillas. ¡Buen provecho!

Maximiliano
LUGAR: PROLONGACIÓN SAN MARTÍN 130, BARRANCO TIPO DE COMIDA: COCINA PERUANA Y DE FUSIÓN ATENCIÓN: LUN. A SÁB. DE 12 M. A 4 P.M. Y DE 8 P.M. A 12 P.M. TELÉFONO: 247-6751 PRECIO PROMEDIO: 32 SOLES
La carta diseñada con apoyo de la chef Carolina de Noriega destaca con el lomo en salsa de tinta con risotto de arúgula y tulipa de manchego; foie gras en gelée de mango, tulipa de miel de maracuyá y aguaymanto acaramelado, y el anticucho de pez espada a la miel de chancaca con puré de papa amarilla al aroma de albahaca.

Trattoria Don Vito
LUGAR: CALLE MARTÍN DULANTO 111, SAN ANTONIO, MIRAFLORES TIPO DE COMIDA: COCINA ITALIANA ATENCIÓN: DE LUN. A JUE. DE 12 M. A 12 P.M. VIE. Y SÁB. DE 12 M. A 1 A.M. DOM. DE 12 M. A 11 P.M. TELÉFONO: 445-8156 PRECIO PROMEDIO: 28 SOLES
Además de sus generosas pizzas, las pastas frescas hechas en casa se lucen en la carta, sobre todo al combinarse con frutos del mar.

La Linterna
LUGAR: AV. LIBERTADORES 311, SAN ISIDRO TIPO DE COMIDA: COCINA ITALIANA ATENCIÓN: ALMUERZOS Y CENAS TELÉFONOS: 372-1376 / 221-2177 PRECIO PROMEDIO: 35 SOLES
Sus pizzas superdelgadas son famosas desde hace más de 40 años. La carta ofrece una gran variedad de ellas, junto con sus pastas preparadas al minuto para que el comensal disfrute su sabor.

La Buena Muerte
LUGAR: LUIS ALDANA 127, SANTA CATALINA, LA VICTORIA TIPO DE COMIDA: PESCADOS Y MARISCOS ATENCIÓN: DE MARTES A DOMINGO DE 12 M. A 6 P.M. TELÉFONO: 225-5567 PRECIO PROMEDIO: 32 SOLES
Un clásico en pescados y mariscos. Para empezar, pruebe sus deliciosos piqueos y continúe con el chupe de camarones, el chaufa de mariscos o el tacu tacu en salsa de mariscos.

PARA PICAR
Rumbo al Mundial del Pan
La selección peruana del pan, integrada por Wilfredo Mamani, Máximo Maucaylle, Alexander Orozco y Roger Aponte, viajó a Buenos Aires para participar en las eliminatorias regionales del Mundial del Pan París 2008-Copa Louis Lesaffre. Las competencias, que se iniciarán el lunes 11, enfrentarán al equipo peruano con los de Argentina, Brasil, Uruguay, Venezuela, Colombia y Chile, en las categorías baguettes y panes especiales, bollería y pieza artística.