Tradición italiana

En la panadería Rose, la que fuera fundada hace 42 años por Michele Roberto Trigiani y Alda Semorile, se percibe mucho la más clásica tradición italiana para la preparación de panes y pasteles, especialmente en el mes que la República de Italia celebra su día nacional. Un motivo más para estar agradecidos con el gran Garibaldi.

Los aromas de su crujiente pan francés (galo le llaman ellos) y de la pastiera di grano recién horneada, o el sabor de los deliciosos paninis migosos rellenos de prosciutto, queso y tomate con aliño especial, o las sabrosas butifarras con jamón del país especial, tientan a los parroquianos, y no solo a los descendientes de la península. Es en lugares como esta antigua panadería italiana que uno se resiste a perder la costumbre de esperar la salida del pan artesanal o tomar su café 'machiato' (cortado) mientras conversa con los amigos en un ambiente de lo más acogedor.

¿Se anima a esperar por el pan recién horneado? Entonces tome nota de la dirección: calle Luis Arias Schreiber 184, urbanización Aurora, Miraflores. Tradición obliga.

LA RECETA
Pastiera di grano

INGREDIENTES
400 g harina, 200 g mantequilla, 7 cdas. azúcar impalpable, 3 yemas de huevo, 1 cdta. vainilla, 1 cdta. polvo de hornear. Relleno: 110 g trigo sin cáscara, 250 g Ricotta, 100 g azúcar, 250 ml leche, 40 g ralladura de limón o naranja, 2 huevos, canela en polvo.

PREPARACIÓN
Masa: colocar en la procesadora mantequilla, huevos y vainilla, mezclar, agregar azúcar y cuando esté bien unido echar harina y polvo de hornear. Retirar de la procesadora, envolver en filme y llevar a la heladera por 20 min. Relleno: poner el trigo en agua por 24 horas, cambiando el agua de tanto en tanto. Llevar al fuego el trigo, la leche y la cáscara de limón; entibiar. Aparte, mezclar la ricotta con azúcar, huevos y canela, luego juntar con la mezcla anterior. Armado: estire la masa en un molde, ponga el relleno. Cocinar por 50 a 60 min a temperatura media. Esparcir azúcar impalpable, servir tibia.