Los secretos de la cocina

Punto de vista

Por Marianela Espinoza. Directora de cuentas*

Aunque muchas amas de casa --los más importantes agentes de decisión de consumo familiar-- todavía usan delantal para cocinar y la receta de la abuela sigue siendo importante, la relación de la mujer actual con la cocina ha variado mucho en comparación con épocas anteriores. Hoy se cocina para un comensal más apurado, más exigente y con muchas alternativas de comida a las elaboradas en casa. Para atender estos cambios, ellas tienen secretos que pasaremos a contar, usando la segmentación de amas de casa de Arellano Márketing, que las divide en hogareñas (mujeres tradicionales que no trabajan fuera), realizadas (modernas que trabajan fuera), aspiracionales (modernas que no trabajan fuera) y abnegadas (tradicionales que trabajan).

Secreto 1: En la variedad está el gusto. (Versatilidad): Una de las principales preocupaciones de las señoras es ¿qué cocinaré hoy?, pues los comensales exigen variedad de sabores y platos a lo largo de la semana. Esa preocupación la resuelven: a) Preparando platos básicos que tienen diferentes pequeñas variantes, como el estofado. b) Yendo de compras a lugares donde pueden encontrar mucha variedad de ingredientes a la vista, como los supermercados en el caso de modernas y realizadas. c) Conversando con los 'caseritos' de los mercados, que les dan ideas de preparación, en el caso de las hogareñas y abnegadas.

Secreto 2: El tiempo es oro. (Practicidad): Otra preocupación es cómo lidiar contra el tiempo y cómo ir al ritmo del mundo inmediatista de los comensales. Dicha preocupación habría generado que las amas de casa: a) Abandonen poco a poco la idea de que 'lo hecho por mis propias manos es lo único válido', por lo cual b) Utilizan más productos listos para preparar dentro de su cocina y c) Hacen intervenir un poco más en las tareas culinarias a los hijos y al esposo.

Secreto 3: Sabor a buen precio. (Economía): Una preocupación permanente es la de encontrar el equilibrio entre calidad y accesibilidad. Para ello: a) Las hogareñas buscan lugares donde puedan comprar la medida exacta, un sol de esto o cincuenta de aquello, aunque el costo por gramo resulte mayor. b) Las modernas compran en cantidad, bajando así el precio unitario y teniendo un stock de productos en casa. c) Las aspiracionales buscan ofertas y promociones, es decir consiguen productos de marca a mejor precio. d) Las abnegadas privilegian la compra de productos rendidores, que aunque tengan precio mayor, duren o den mejores resultados.

Pero el máximo de los secretos de la cocina, el número 4, es ponerle a todo una pizquita de buen ánimo (Amor): para lograrlo, aparte del deseo de quedar bien con la familia, las amas de casa buscan mejorar la atmósfera de su cocina decorando el lugar y prendiendo la radio o la televisión, para que las acompañen y les alegren esos momentos de creatividad y cariño.

* ARELLANO MÁRKETING, INVESTIGACIÓN Y CONSULTORÍA