España inspira a los estadounidenses

SAN SEBASTIÁN, ESPAÑA [EFE]. Los huevos benedictine, un clásico de cualquier desayuno americano y tan de moda en los 'brunch' de toda Europa, se transforman en un plato de vanguardia gracias a Willy Dufresne, el chef pionero en Estados Unidos de la nueva cocina que tiene sus raíces en la revolución gastronómica española.

Dufresne, cocinero de WD-50 de Nueva York, que participó en el Congreso Lo Mejor de la Gastronomía, que se celebró en la ciudad española de San Sebastián, explicó en una entrevista con Efe que últimamente su equipo se concentra en ofrecer una nueva visión de la cocina tradicional estadounidense, que --según dijo-- existe aunque se desconozca fuera.

Siguiendo además el ejemplo de los grandes maestros españoles, Dufresne ha puesto en marcha un laboratorio de investigación con dos cocineros que se dedican exclusivamente al desarrollo de estos nuevos conceptos.

Los dos cocineros que se ocupan de la investigación aportan también su creatividad para revisar platos clásicos de la cocina mundial, en los que siempre el chef estadounidense pone el toque de su tierra.

Este es el caso de la terrina de foie gras, que, tras marinar con sake y curvoisier, convierte en pequeñas albóndigas, que acompaña de esferas de puré de berros y unas bolitas de trigo inflado, inspirado en los sabores de su niñez.

Otro de los platos que ha revisado ha sido el de los macarrones, que elabora con langostinos, a los que acompaña con un sabor tan americano como el de puré de palomitas, además de hibisco y endibias.

Dufresne, quien reconoció que es deudor de la cocina de los españoles Ferrán Adriá, Martín Berasategui y Juan María Arzak, manifestó su deseo de conocer todo lo que pueda de lo que se hace en España y en Europa para poder aplicarlo en Estados Unidos.