Papa a la huancaína a la chiclayana: aprende la receta de Cecilia Ríos del restaurante Pueblo Viejo

La papa a la huancaína es una entrada clásica del recetario peruano, pero tiene una variante en el norte del país: en Chiclayo la preparan con un diferencial que nos enseña en esta receta la chef Cecilia Ríos del restaurante Pueblo Viejo.

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Para esta receta, la famosa cocinera utilizó el cuchillo del chef de la colección de El Comercio que podrás adquirir en quioscos y en la web https://coleccioneselcomercio.pe/.

Ingredientes:

• 8 ajíes amarillos
• 250 grms. de queso fresco cajamarquino
• 4 papas peruanitas sancochadas
• 1 paquete de galletas de soda
• Leche
• Aceite vegetal
• Pimienta y sal al gusto

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Para decorar:

• Lechuga
• Huevo sancochado
• Aceitunas

Preparación:

• Licuar los ajíes amarillos con la leche, el queso, la galleta de soda. Añadir aceite vegetal para dar textura, pimienta y sal al gusto.

• En un bowl, prensamos la papa sancochada hasta que quede la masa pastosa, no granulada. Agregamos sal, pimienta y aceite de oliva.
• Hacemos el armado de la papa con una forma redonda, como caracteriza la presentación chiclayana.
• Servir con lechuga y aceitunas.

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